Calendario de Fiestas y Eventos Turísticos Nacionales en la Provincia de Salta
El portal oficial del organismo provincial de turismo es Salta La Linda / Turismo Salta.
| Mes | Fiesta Nacional (Orden Alfabético por Mes) | Localidad / Departamento | Enlace Técnico / Sitio Informativo |
| Enero | Fiesta Nacional del Chivo | La Poma (La Poma) | La Poma Turismo |
| Enero | Fiesta Nacional de la Feria Artesanal de San Carlos | San Carlos (San Carlos) | San Carlos Turismo |
| Febrero | Fiesta Nacional de la Zamba | Cerrillos (Cerrillos) | Cerrillos Turismo |
| Febrero | Serenata a Cafayate / Fiesta Nacional de la Canción | Cafayate (Cafayate) | Cafayate Turismo |
| Marzo | Fiesta Nacional del Chicha | La Caldera (La Caldera) | La Caldera Turismo |
| Marzo | Fiesta Nacional del Vino Torrontés | Cafayate (Cafayate) | Cafayate Turismo |
| Abril | Fiesta Nacional del Tamal | Chicoana (Chicoana) | Chicoana Turismo |
| Mayo | Fiesta Nacional del Concursante de la Empanada | Salta Capital (Capital) | Salta Ciudad Turismo |
| Junio | Fiesta Nacional del Homenaje al General Martín Miguel de Güemes | Salta Capital (Capital) | Salta Turismo |
| Julio | Fiesta Nacional del Tabaco | El Carril / Chicoana | Turismo Salta |
| Agosto | Fiesta Nacional de la Pachamama | San Antonio de los Cobres / Tolar Grande | San Antonio de los Cobres |
| Septiembre | Fiesta Nacional del Milagro | Salta Capital (Capital) | Catedral Basílica / Salta |
| Octubre | Fiesta Nacional del Pimiento | Cachi (Cachi) | Cachi Turismo |
| Noviembre | Fiesta Nacional del Charqui y la Tradición | Molinos (Molinos) | Molinos Turismo |
| Diciembre | Fiesta Nacional de la Navidad Gaucha | Rosario de la Frontera | Rosario de la Frontera |
Calendario de Fiestas y Eventos Turísticos Locales y Regionales en las ciudades del interior de la Provincia de Salta.
| Mes | Fiesta Local / Regional (Orden Alfabético por Mes) | Localidad / Departamento | Enlace Técnico / Sitio Informativo |
| Enero | Festival Regional de la Guitarrada y el Canto | Rosario de la Frontera | Rosario de la Frontera |
| Enero | Festival Regional del Damasco | El Potrero (Rosario de la Frontera) | Turismo Salta |
| Febrero | Festival Provincial de la Carpa | San Antonio de los Cobres | San Antonio Turismo |
| Febrero | Festival Regional del Mango y la Fruta Tropical | Orán (General José de San Martín) | Orán Municipio |
| Marzo | Fiesta Provincial del Queso Cabruno y el Arriero | Brealito (Molinos) | Molinos Turismo |
| Marzo | Festival Regional de las Bagualas y Tonadas | Seclantás (Molinos) | Seclantás Turismo |
| Abril | Festival Provincial de la Nuez y el Artesano | Campo Quijano (Rosario de Lerma) | Campo Quijano Turismo |
| Abril | Festival Regional del Comino y la Especia | Angastaco (San Carlos) | Angastaco Turismo |
| Mayo | Fiesta Provincial del Animaná y el Vino Patero | Animaná (San Carlos) | Animaná Turismo |
| Mayo | Festival Regional de la Empanadilla y el Cayote | San Lorenzo (Capital) | San Lorenzo Turismo |
| Junio | Fiesta Provincial del Poncho Salteño | Seclantás (Molinos) | Seclantás Turismo |
| Junio | Festival Regional del Gaucho y la Pialada | Metán (Metán) | Metán Municipio |
| Julio | Festival Provincial del Pescador del Bermejo | Pichanal (Orán) | Pichanal Turismo |
| Julio | Fiesta Regional del Choclo y la Humita | Guachipas (Guachipas) | Guachipas Turismo |
| Agosto | Festival Regional de la Copla y el Erke | Iruya (Iruya) | Iruya Turismo |
| Agosto | Fiesta Provincial de la Pachamama y la Coquena | Tolar Grande (Los Andes) | Tolar Grande Turismo |
| Septiembre | Fiesta Provincial del Rosquete y la Harina | El Galpón (Metán) | El Galpón Municipio |
| Septiembre | Festival Regional del Pimiento y las Cosechas | Payogasta (Cachi) | Payogasta Turismo |
| Octubre | Fiesta Provincial de la Tradición y el Telar | Cachi (Cachi) | Cachi Turismo |
| Octubre | Festival Regional del Mielero y la Flora Nativa | El Tala (La Candelaria) | Turismo Salta |
| Noviembre | Fiesta Provincial del Charqui y las Costumbres | Molinos (Molinos) | Molinos Turismo |
| Noviembre | Festival Regional del Canto y la Copla Vallista | San Carlos (San Carlos) | San Carlos Turismo |
| Diciembre | Encuentro Provincial de Pesebres y Misachicos | Humahuaca / Santa Victoria | Turismo Salta |
| Diciembre | Fiesta Regional de la Cerveza Artesanal de Altura | Cafayate (Cafayate) | Cafayate Turismo |
La gastronomía salteña representa uno de los pilares culinarios más emblemáticos del Noroeste Argentino (NOA), donde la herencia ancestral andina (coincidente con el legado incaico y calchaquí) se fusiona con la tradición criolla de las peñas y estancias. El uso maestro de los pimientos para pimentón, los maíces nativos, la carne picada a cuchillo y la vitivinicultura de altura en los Valles Calchaquíes marcan la identidad de sus festividades nacionales.
Sabores e Insignias Gastronómicas de Salta
1. Platos Emblemáticos de Cocina Criolla y Peñera
- Empanada Salteña: Reconocida como el estándar de la empanada argentina, celebrada en la Fiesta Nacional del Concursante de la Empanada. Preparada con carne vacuna (sobrasada o lomo) picada finamente a cuchillo, papa hervida en cubos pequeños, cebolla, huevo duro, cebolla de verdeo y ají molido local. Su masa casera con grasa de pella se hornea en horno de barro bien caliente, resultando en una empanada muy jugosa. Se acompaña infaltablemente con yasgua (salsa picante fresca de tomate y ají molido).
- Tamales Salteños (Chicoana): Protagonistas de la Fiesta Nacional del Tamal. Elaborados con una masa de harina de maíz hervida en caldo, rellena con un pino de carne vacuna o de cerdo condimentado con comino, cebolla y pimentón. Se envuelven cuidadosamente en chala seca de choclo (chala de maíz) y se atan antes de cocinarse al vapor o en agua hirviendo.
- Humita en Chala y a la Olla: Pastaje cremoso de choclo amarillo rallado salteado con cebolla, pimentón dulce, albahaca fresca y queso criollo salteño. En su versión en chala, se envuelve en hojas de choclo cruzadas y se hierve.
- Locro Salteño: Guisado festivo y reconstituyente a base de maíz blanco pisado, porotos pallares, tripa gorda, cuerito y patitas de cerdo, panceta y falda vacuna, emulsionado con zapallo plomo y servido con salsa frita picante.
2. Valles Calchaquíes y Vitivinicultura de Altura
- Vino Torrontés Riojano / Calchaquí (Cafayate): Emblema de la Serenata a Cafayate y la Fiesta Nacional del Vino Torrontés. Cultivado a más de 1.700 metros sobre el nivel del mar, este vino blanco seco es sumamente aromático, destacando notas florales de jazmín y azahar combinadas con matices cítricos.
- Vinos Tintos de Altura (Malbec, Cabernet Sauvignon y Tannat): Procedentes de Cafayate, Molinos y Cachi. Caracterizados por su color intenso, gran cuerpo y estructura debido a la alta radiación solar de los valles.
- Pimentón Dulce y Pimientos Secos (Cachi): Estrella de la Fiesta Nacional del Pimiento. Los pimientos secados al sol en las laderas de Cachi producen un pimentón de color rojo vivo y sabor ahumado único, condimento esencial de la cocina salteña.
3. Característicos del Alto Andino y la Puna
- Charqui y Charquicán (Molinos / San Antonio de los Cobres): Carne vacuna o de llama deshidratada al sol con sal marina. Se consume rehidratada en guisados tradicionales (charquicán) con papas andinas o deshilachada en empanadas y tamales.
- Carne de Llama: Servida en milanesas, cazuelas o como embutido artesanal durante los rituales y festividades de la Pachamama en la Puna salteña.
- Papas Andinas y Maíces Criollos: Variedades autóctonas de papas de colores (moradas, oca) y maíces de grano gigante utilizados en sopas, guisados y guarniciones.
4. Dulces Tradicionales y Repostería de Convento
- Dulce de Cayote con Queso Criollo y Nueces: El postre salteño por excelencia (vigilante salteño). El dulce fibroso de cayote en almíbar se sirve acompañado de queso criollo blando artesanal y nueces secas de Cachi.
- Empanadillas de Cayote y Alfajores Salteños: Masas horneadas rellenas de dulce de cayote y glaseadas con un baño blanco de merengue secado al horno. Los alfajores salteños destacan por sus capas finas de hojaldre pegadas con abundante dulce de leche repostero casero.
- Chicha de Maíz (La Caldera): Bebida ancestral fermentada a base de maíz amarillo tostado y molido, protagonista de la Fiesta Nacional de la Chicha.
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